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《芋头》

《芋头》介绍

芋头又称芋、芋艿,天南星科植物的地下球茎,形状、肉质因品种而异,通常食用的为小芋头。多年生块茎植物,常作一年生作物栽培。叶片盾形,叶柄长而肥大,绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎,逐渐累积养分肥大成肉质球茎,称为“芋头”或“母芋”,球形、卵形、椭圆形或块状等。

芋头

形态特征

根为白色纤维根,着生在母芋及子芋下部节上。茎缩短成地下球茎,是食用部分及繁殖材料,有圆、椭圆、卵圆或圆筒形。球茎上有鳞片,是叶鞘的残迹。球茎节上有腋芽,能形成球茎。叶互生,盾状,先端渐尖。花为佛焰花序,温带很少开花、结实。

分布范围

原产于印度,后由东南亚、华南地区及日本等地引进。我国以珠江流域及台湾省种植最多,长江流域次之,其他省市也有种植。

种植技术

(1)芋头喜水 芋头对水分条件要求非常严格,这同芋头的生长习性和起源有关。无论是水芋头还是旱芋头都喜欢湿润的自然环境条件。

苗期气温低,生长慢,应多划锄,提高地温,土壤保持湿润即可。中、后期生长旺盛需要充足的水分供应,若气候干旱,气温高,更需多浇水。由于培土成垄,可从垄沟浇水,每次浇水应离垄顶6-10厘米,始终保持土壤湿润,到沟中水快干时再浇。夏天高温季节,早晨或晚上浇水,秋后温度降低应中午浇水,这样不至于伤根。雨季应注意防涝。

水芋头定植成活后,可将水放干晒畦,提高地温,促进其生长。以后施肥培土时,可把水放干,以利操作。以后水芋头中的水始终保持5-7厘米。到了夏季气温较高时,畦中的水应保持在15厘米左右,并不断换水降温。立秋后,天气转凉,水深还应保持5-7厘米。收获之前应把水放干晒田,促使叶片中的营养物质向球茎转移,增加产量,以便采收。

(2)芋头喜肥 芋头生长期长,需肥量多,耐肥力强,除施足基肥外,还要多次追肥。苗期生长较慢,需肥少,主要是靠芋头种本身贮存的养分供生长,以后植株生长加快,需肥量逐渐增加,并结合锄草、培土、浇水同时进行。一般培土3-4次,追肥3-4次,且逐渐加大追肥量,前期以氮肥为主,促使地上部生长,形成一定的叶面积,为球茎形成期打好基础。在旺盛生长期时,培土已成垄,可追施腐熟的畜禽粪尿或饼肥等长效肥料,并配合磷、钾肥,促进球茎膨大,淀粉累积。生长后期应控制肥水,特别是氮肥不宜过多,以防地上部徒长与地下部生长不协调,延迟成熟,降低产量。

选购技巧

1.看外皮

购买芋头时应挑选个头端正,表皮没有斑点、干枯、收缩、硬化及有霉变腐烂的。

2.看新鲜度 须根少而粘有湿泥、带点湿气的,外皮无伤痕的芋头最新鲜;可以用手轻轻地捏一捏芋头,硬点的比较好,软的说明快坏了。

3.看大小 芋头是体型越大,品质越好,价格也随着体积的增大而成倍增加。

4.掂重量 芋头越爽滑,越粉,即淀粉含量越高,口感越好。 同样大小的芋头,两手掂量下,比较轻的那个会粉些;而对“太重”的芋头则要提高警惕,芋头越重很可能是芋头生水越严重,生了水的芋头肉质不粉,口感单调。为什么芋头会生水呢?原来芋头的收割是很有学问,要在农历二月初一之前收割,过了这天之后收割的芋头淀粉会流失,导致芋头生水,重量增加,质量就会大打折扣了。因此,挑选芋头最好不要挑那些个头很小,但重量却十足的。

5.看根部

(1)让商家把根部那里切开一点,如果是较粉的芋头,刀面会留下一层浓稠的白色粘液,很快就会干掉;也可以用刀或指甲轻轻刮下切面,如果粘液很白很粘稠,芋头就较粉。如果切口汁液呈现液态状,肉质就没有那么粉了。

(2)在芋头根部的附近,如果有很多沙眼,即凹下去带土的小洞,芋头就较粉的;如果外皮较光滑则不是很粉。

6.看纹理 观察芋头底部的横切面透露出的纤维组织,或者商家切半卖的大个芋头,切面紫红色的点和丝越多越密,纹理越细腻,则说明芋头的口感越粉。

营养价值

芋头性平,味甘、辛,有小毒。能益脾胃,调中气,化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。

芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋头中含有多种微量元素,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中,有较好的辅助作用。

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